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Zander mit Kräuterkruste und Zitronen-Risotto

Rezept für Zander mit Kräuterkruste und Zitronen-Risotto » Über 1135x nachgekocht » 35min Zubereitung » 15 Zutaten » 749 kcal/Portion

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Zander mit Kräuterkruste und Zitronen-Risotto

  1. Zander am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen. In einem Topf Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, Enden entfernen, fein raspeln und beiseitestellen.
  2. In einem Topf 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotte ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Reis zugeben und ca. 2 Min. mitrösten. Mit Wein ablöschen und diesen nahezu komplett verkochen lassen. 1–2 Kellen Brühe angießen, mit etwas Salz würzen und Risotto unter gelegentlichen Rühren ca. 20 Min. bissfest garen. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sodass der Risotto immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  3. Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronen heiß waschen, etwa 4 TL Schale fein abreiben. Eine Zitrone halbieren und Saft auspressen. Übrige Zitronen in Scheiben schneiden In einer Schüssel Petersilie mit 4 EL weicher Butter, Paniermehl, Knoblauch, 1 TL Zitronenschale und Chili vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zander waschen und trocken tupfen. In eine Auflaufform mit der Hautseite nach unten legen und salzen. Petersilienmasse auf den Zander geben und leicht festdrücken. Zitronenscheiben daneben verteilen und im Ofen ca. 10 Min. backen.
  5. Zucchini und Parmesan unter das Risotto heben. Mit 3 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zander mit Kräuterkruste aus dem Ofen nehmen und mit gebackenen Zitronenschreiben und Zitronen-Risotto servieren. Guten Appetit!
  • Zanderfilets mit Haut 600 g
  • Butter 6 EL
  • Gemüsebrühe 900 ml
  • Schalotten 1 St.
  • Zucchini 1 St.
  • Risottoreis 300 g
  • Weißwein, trocken 100 ml
  • Salz Prise
  • Petersilie, frisch 50 g
  • Knoblauchzehen 1 St.
  • Zitronen 3 St.
  • Paniermehl 4 EL
  • Chili, gemahlen Prise
  • Parmesan, gerieben 100 g
  • Pfeffer, schwarz Prise

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