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Zucchini-Suppe mit Bärlauch-Crostini

Rezept für Zucchini-Suppe mit Bärlauch-Crostini » Über 532x nachgekocht » 35min Zubereitung » 12 Zutaten » 337 kcal/Portion

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Zucchini-Suppe mit Bärlauch-Crostini

  1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen und schälen. Zucchini waschen und Enden entfernen. Beides grob würfeln.
  2. In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin das vorbereitete Gemüse ca. 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 15–20 Min. weich garen.
  3. Inzwischen Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. Bärlauch waschen, trocken schütteln, Stiele entfernen und fein hacken. In einer Schüssel Frischkäse und Bärlauch verrühren und mit wenig Zitronensaft und Salz abschmecken.
  4. Baguette in Scheiben schneiden und Scheiben nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im heißen Backofen ca. 3–5 Min. anrösten. Bärlauchcreme darauf verteilen und ggf. mit etwas Pfeffer würzen.
  5. Suppe pürieren, mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Bärlauch-Crostini servieren. Guten Appetit! Du suchst noch eine passenden vegetarischen Hauptgang? Wie wäre es mit [recipeLink=148282]?
  • Zwiebeln, gelb 1 St.
  • Kartoffeln, vorw. festk. 500 g
  • Zucchini 2 St.
  • Olivenöl 2 EL
  • Salz Prise
  • Pfeffer, schwarz Prise
  • Gemüsebrühe 1 L
  • Bio-Zitronen 1 St.
  • Bärlauch 60 g
  • Frischkäse, natur 30 g
  • Baguette 0.5 St.
  • Crème fraîche 150 g

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