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Asiatische Kokos Suppe mit Udon-Nudeln

29 Bewertungen, 2 Kommentare
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Zeit gesamt 30min

Zubereitungszeit 15min

Schwierigkeit Einfach

Sie finden alle Zutaten in LIDL

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Küchenutensilien
großer TopfSieb
Prüfe vor dem Kochen, welche Küchenutensilien du benötigen wirst.
1.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in 4 Ecken schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und grüne und weiße Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden.
2.
In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Pilze, Zucchini und weiße Frühlingszwiebeln darin ca. 3 Min. anbraten. Currypaste zugeben und nochmals ca. 2 Min. braten. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Brühe auffüllen. Nudeln in die Suppe geben und auf mittlerer Stufe ca. 8 Min. köcheln.
3.
Kokos-Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken. Spinat zugeben und ca. 2 Min. zusammenfallen lassen. Kokos-Suppe mit Limettenschnitzen und grünen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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Kommentare (2):

Ökolochic
Vor ein paar Monaten
Sehr lecker, Kokos-Limetten Geschmack kommt sehr gut. Ich habe allerdings keine Udon Nudeln bekommen und hab statt dessen Ramen genommen.
Meldung
clara.bu
Vor 3 Monaten
Sehr lecker!
Meldung
HerbstgerichteAbendessenMittagessenvegetarischlowcarb

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Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in 4 Ecken schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und grüne und weiße Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden.
In einem Topf Öl auf hoher Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Pilze, Zucchini und weiße Frühlingszwiebeln darin ca. 3 Min. anbraten. Currypaste zugeben und nochmals ca. 2 Min. braten. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Brühe auffüllen. Nudeln in die Suppe geben und auf mittlerer Stufe ca. 8 Min. köcheln.
Kokos-Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken. Spinat zugeben und ca. 2 Min. zusammenfallen lassen. Kokos-Suppe mit Limettenschnitzen und grünen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

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