Bunter Salat mit gebratenen Maultaschen und Apfelspalten

Radieschen waschen, Wurzeln entfernen und vierteln. Cherrytomaten waschen und halbieren. Salat waschen und trocken schleudern. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

In einem Topf ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Haselnüsse grob hacken. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Haselnüsse darin ca. 2–3 Min. fettfrei rösten.

Maultaschen ins siedende Salzwasser geben, nicht mehr kochen lassen und ca. 6–8 Min. auf niedriger Stufe ziehen lassen.

In einer Schüssel Petersilie, Essig, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Radieschen, Cherrytomaten und Salatmischung vorsichtig mit dem Dressing verrühren.

Maultaschen aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Maultaschen ca. 3–4 Min. goldgelb anbraten. Apfelspalten die letzten ca. 2 Min. mitbraten.

Salat auf Teller verteilen, Maultaschen und Apfelspalten darauf anrichten, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.

Guten Appetit!