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Cremiger Röstgemüse-Salat mit Pumpernickelstreuseln

3 Bewertungen, 0 Kommentare

Zeit gesamt 30min

Zubereitungszeit 30min

Schwierigkeit Einfach

Sie finden alle Zutaten in LIDL

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Zutaten

Für Cremiger Röstgemüse-Salat mit Pumpernickelstreuseln

Die Zutaten wurden automatisch auf die erforderliche Anzahl von Portionen umgerechnet. Das Originalrezept besteht aus 4 Portionen.
PortionenDu kannst jeweils halbe Portionen hinzufügen und entfernen
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Zubereitung 4 Portionen

Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.

Küchenutensilien
große Schüsselkleine PfanneBackblech mit BackpapierSieb
Prüfe vor dem Kochen, welche Küchenutensilien du benötigen wirst.
1.
Ofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aubergine und Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini in ein Sieb geben, salzen und über dem Waschbecken ca. 5 Min. Feuchtigkeit ziehen lassen.
2.
Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Tomaten gründlich waschen. Knoblauch halbieren, schälen und fein würfeln.
3.
Aubergine und Zucchini leicht ausdrücken und in eine Schüssel geben. Paprika, Tomaten und Knoblauch ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Pfeffer gut vermengen. Gemüse auf einem Blech verteilen und im Ofen auf oberster Schiene ca. 20 Min. rösten. Schüssel nicht säubern.
4.
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen. In der Schüssel Joghurt zusammen mit Minze, Limettensaft, Apfelschmaus, Salz und Pfeffer verrühren.
5.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Pumpernickel fein bröseln und in der Pfanne fettfrei unter mehrmaligem Wenden ca. 3 Min. rösten. Röstgemüse aus dem Ofen nehmen, in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Röstgemüse-Salat auf Tellern verteilen und mit Pumpernickelstreuseln garniert servieren.


Guten Appetit!

Nährwerte (pro Portion)

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