Dampfnudeln mit Kaffeezabaione

In einem Topf 90 ml Milch auf niedriger Stufe lauwarm erwärmen. 10 g Zucker und zerbröckelte Hefe darin auflösen anschließend ca. 10 Min. gehen lassen. In einer Pfanne 25 g Butter zerlassen und abkühlen lassen. Hefemilch, Mehl, 15 g Zucker, 1 Ei, Salz und flüssige Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer halbrunden Kugel formen. Kugeln zugedeckt nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

Die restliche Milch und Zucker in einem weiten Topf zugedeckt aufkochen. Dampfnudeln mit etwas Abstand zueinander hineingeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. dämpfen. Am Topfboden soll sich eine leicht hellbraune Kruste bilden.

Ggf. Kaffee aufbrühen. 4 Eier trennen, Eigelb anderweitig verwenden. In einer Schüssel Sahne steif schlagen und kühl stellen. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Zucker, Vanillinzucker und Kaffee verrühren. In einem Topf Wasser auf höchster Stufe zum Kochen bringen, Zabaione über dem Wasserbad für ca. 5 Min. cremig schlagen. Vom Topf nehmen und weitere ca. 2 Min. schlagen, anschließend Sahne unterheben. Dampfnudeln mit Kaffeezabaione auf Tellern mit etwas Puderzucker bestreut servieren.

Viel Freude beim Genießen!