Mariniertes Hähnchen mit mediterranem Nudelsalat und Rucola

Ofen auf 240 °C (Umluft) vorheizen und in einem Topf ca. 4–5 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit 4 EL Balsamico, der Hälfte der Kräuter der Provence und 2 Prisen Salz marinieren und beiseitestellen.

Zucchini und Paprika waschen, entstrunken, längs halbieren und Paprika entkernen. Beides diagonal in lange Streifen schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und quer in ebenfalls dicke Streifen schneiden.

In einer Schüssel das Gemüse mit 1 EL Olivenöl, restlicher Gewürzmischung und 1 Prise Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen. Ca. 12–15 Min. im Ofen backen und anschließend zum Abkühlen in der gleichen Schüssel beiseitestellen.

Nudeln im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. al dente garen und anschließend im Sieb abgießen. Die Makkaroni direkt mit dem Gemüse in der Schüssel mischen.

Inzwischen in einer Pfanne 3 EL Butter und 2 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe schmelzen. Hähnchen aus der Marinade entnehmen (Marinade aufbewahren) und in der Butter ca. 2–3 Min. goldbraun anbraten. Hitze anschließend auf niedrige Stufe reduzieren, restliche Marinade zugeben und Hähnchenbrust zugedeckt ca. 5 Min. fertig garen.

Derweil Rucola waschen, trocken schütteln und nach Belieben etwas klein schneiden. Mit Pasta und Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Hähnchen auf Tellern anrichten und mit Bratensatz beträufelt servieren.

Guten Appetit!