Penne mit grünem Spargel und Cherrytomaten in Weißweinsoße

In einem Topf ca. 5 l Salzwasser aufkochen. Schalotte halbieren, schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und dritteln. Brokkoli waschen, Strunk entfernen und den oberen Teil vom Brokkoli in ca. 2 cm große Röschen teilen. Cherrytomaten waschen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Penne Rigate im kochenden Salzwasser ca. 9 Min. al dente garen.

In einer Pfanne Olivenöl und Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotte und Knoblauch ca. 3 Min. glasig anschwitzen. Spargel, Brokkoli, Cherrytomaten und Rohrzucker hinzugeben und ca. 3 Min. karamellisieren lassen. Anschließend mit Deckel ca. 2 Min. dünsten. Mit veganem Weißwein ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße sich auf die Hälfte reduziert hat.

In ein Sieb Penne Rigate abgießen und in einer Schüssel Kochwasser auffangen. Penne Rigate und 10 EL Kochwasser in die Soße geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Penne Rigate auf Tellern anrichten und mit veganem Reibegenuss und Kräutern garnieren.

Guten Appetit!