Schnitzel mit Zwiebel-Speck-Crunch und Pasta

Ofen auf ca. 160 °C (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen, Enden entfernen und würfeln. Spitzpaprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und klein würfeln. Karotte schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Karotten und Zwiebel mit Zucker darin ca. 2 Min. anbraten. Paprika und Zucchini zugeben und ca. 4 Min. weiterbraten. Anschließend Tomatenmark zugeben und weitere ca. 2 Min. braten. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe aufgießen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt auf niedriger Stufe bis zum Anrichten köcheln lassen.

Bacon würfeln. In einer Schüssel Bacon mit 2 EL weicher Butter, Röstzwiebeln und Paniermehl zu einer Masse kneten und beiseitestellen. In einem Topf ca. 5 l Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Schweineschnitzel waschen und trocken tupfen.

In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Fleisch rundherum ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Anschließend salzen und pfeffern, auf ein Backblech legen und Zwiebel-Speck-Masse auf dem Fleisch verteilen. Das Ganze ca. 10 Min. im Ofen backen. Währenddessen Spaghetti ins kochende Wasser geben und ca. 9 Min. al dente kochen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und unter das Ratatouille geben. Spaghetti abgießen, mit Fleisch und Ratatouille auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!