Saltimbocca mit Tomaten-Risotto und Parmesan

Kalbsschnitzel waschen trocken tupfen, halbieren und zum Temperieren beiseitelegen. In einem Topf Gemüsebrühe aufkochen und warm halten.

Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotte unter Rühren ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1–2 Min. mitrösten.

Mit Wein ablöschen und diesen nahezu komplett einkochen lassen. Passierte Tomaten und 1 Kelle Brühe zugeben und den Risotto unter geleg. Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sodass der Risotto immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Schnitzel mit Hilfe eines Fleischklopfers oder schweren Topfs plattieren und Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken mit ein paar Blättern Petersilie belegen und auf ein Schnitzel wickeln. Mit einem Holzspieß fixieren. Parmesan fein reiben.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl und 3 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Saltimbocca darin von beiden Seiten ca. 1–2 Min. goldbraun braten. Fertige Saltimbocca aus der Pfanne nehmen. Pfanne nicht säubern.

Parmesan unter den Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls notwendig zum Auflockern 1–2 EL Brühe zugeben, sodass der Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Saltimbocca mit Tomaten-Risotto und Parmesan auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit!