Gratinierte Muscheln Salsa Picante
- Die Muscheln vorbereiten
- Die Muscheln gründlich putzen, abspülen und beschädigte Muscheln aussortieren.
- 200 ml Wasser mit etwas Salz und einem Lorbeerblatt im großen Topf zum kochen bringen.
- Die Miesmuscheln bei großer Hitze 5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
- Beim Abgießen der Muscheln den Muschelsud auffangen und geschlossene Muscheln aussortieren.
- Die Muschelhälften trennen und die Hälften mit der Muschel nebeneinander in die Auflaufform legen und mit Muschelsud beträufeln.
- Die Salsa Picante zubereiten.
- Die Tomaten ggf. kurz in kochendes Wasser geben und dann pellen. Den Strunk entfernen und die Tomaten würfeln.
- Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
- Das Öl in der Kasserolle erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und 2 Lorbeerblätter einige Minuten anschwitzen.
- Die Tomaten bzw. das Tomatenmark mit dem Paprikapulver und dem Mehl dazugeben und kurz unter Rühren anrösten.
- Nach und nach soviel Muschelsud unterrühren, dass eine sämige, nicht zu flüssige Soße entsteht. Dabei ständig köcheln lassen.
- Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Gratinieren der Muscheln.
- Die Sauce gleichmäßig über die Muscheln in die Muschelschalen geben.
- Mit dem geriebenen Gratinkäse bestreuen.
- 10–15 Minuten im Backofen bei 175 °C auf oberster Schiene gratinieren.
Zutaten:
- für die Muscheln
- 1,5 kg Miesmuscheln
- Meersalz
- 1 Lorbeerblatt
Für die Salsa:
- 2–3 Tomaten oder alternativ 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 3 frische Knoblauchzehen
- 1–2 Chilischoten
- 1 EL Weizenmehl
- 1 TL scharfen Paprikapulver
- 1 TL edelsüßen Paprikapulver
- 6 EL Olivenöl zum Braten
- 2 Lorbeerblätter
- Cayennepfeffer
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- zum Gratinieren
- 100 g geriebener Käse
