Kalbfleisch in Thunfischsauce
- Karotte, Sellerie und Petersilie waschen, putzen und mit Küchengarn zusammenbunden. Die Wwiebel schälten und mit Lorbeerblatt und Nelke spicken.
- Die Knoblauchzehe halbieren. Alles mit Pfeffer körnern, 1EL Salz und 3 l Wasser zum Kochen bringen.
- Dann das Fleisch einlegen und bei kliener Hitze im halb geschlossenen Topf 1 Stunde kochen lassen.
- Inzwischen die Mayonnaeise zubereiten. Dotter mit 1 TL Salz, reichlich Pfeffer und etwas Zitronensaft aufschlagen.
- Das Öl erst tropfenweise, dann in dunnem Strahl hineinlaufen lassen und eine steife Mayonnaise schlagen, bis alles öl verbraucht ist.
- den restlichen Zitronensaft einrühren. den Thunfisch abtrofen lassen, mit den Sardellenfilets und den Kapern durch ein Sieb passieren, in die Mayonnaise rühren und so viel Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch aus der Suppe heben, auf das Schneideidbrett legen und mit einem zweiten Brett und Gewichten beschweren- Völlig auskühlen lassen. Dann in dünne Schneiben schneiden und auf Tellern überlappend auslegen. Die Thunfischsauce darüber vertailen.
- Mit Paprikaschote, Oliven und Kapern garnieren.
- 1 Karotta
- 1 Stange Staudensellerie
- 0,5 Bd. Petersilie
- 1 kl.Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 Knoblauchzehe
- 0,5 TL Pfferkörner
- Salz
- 400 g Kalbfleisch von der Keule
- 2 Dotter
- frisch gem. Pfeffer
- Saft von 0,5 Zitrone
- 250 ml öl
- 150 g Thunfisch in 'ol
- 2 Saldellenfilets
- 1 EL Kapern
- 2 EL trockener Weißwein
- eingelegte rote Paprikaschote
- entsteinte scharze Oliven
- Kapern zum Garnieren
