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Pierogi mit Fleisch und Pierogi mit Kraut und Pilzen

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Pierogi mit Fleisch und Pierogi mit Kraut und Pilzen

  1. Aus dem Mehl, dem Ei, dem Wasser, dem Salz und dem Öl einen knetbaren Teig herstellen. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und kalt stellen.
  2. Kohl in feine Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Pilze klein bröseln.
  3. Kohl in einer Pfanne mit Öl braten. Wenn dieser beginnt leicht braun zu werden, die Hälfte der Zwiebeln , Dill und Pilze mit dazu und mitbraten. Salzen, Pfeffern und eine Prise Zucker dazu.
  4. Wenn alles goldgelb ist von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
  5. Hackfleisch mit der anderen Hälfte der Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.
  6. Die abgekühlte Kohlmasse nochmal fein hacken (Ich nehme einen Mixer).
  7. Teig in 4 Teile zerteilen. Jede Teigportion auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Glas ausstechen. Pro Teigkreis einen TL Füllung in die Mitte setzen, Ränder zusammendrücken und mit Daumen und Zeigefinger mehrere Kerben reindrücken ( eine Portion ausrollen, ausstechen, füllen..dann nächste Teigportion ausrollen, ausstechen und so weiter).
  8. 6.Jetzt die Pierogi in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen und direkt verzehren (Mit Schmand oder karamellisierten Zwiebeln oder nochmals in einer Pfanne goldbraun braten) oder auf einem Brett nebeneinander ins Eisfach legen und auf Vorrat einfrieren.
  9. Die Teigmenge reicht genau für die Menge an Füllung.
  • 300 g Mehl
  • 1 Ei
  • 125 ml Wasser
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 250 g Schweinehackfleisch (am besten vom Metzger)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 400 g Weißkohl
  • 1 gute Hand voll getrocknete Pilze
  • Dill
  • Salz
  • Pfeffer
  • Prise Zucker

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