Zitronenmuffins mit Zitronenbuttercrème
- Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Eier trennen, Eiweiße in einer anderen Schüssel steif schlagen.
- Eigelbe, Butter und Zitronensaft unterrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und sehr vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Papierförmchen geben, ca 3/4 füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-Unterhitze oder 150° Umluft auf mittlerer Schiene ca 20 Minuten backen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Zitronenbuttercrème
- 200ml Wasser mit Zitronensaft (ca 100ml) und Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver mit 100ml Wasser glatt rühren.
- Wenn das Zitronenwasser kocht, angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen und sobald die Masse angedickt ist vom Herd nehmen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Butter cremig rühren und den Zitronenpudding mit und mit unterrühren.
- Buttercreme für ca 60 Minuten kalt stellen. Dann nach Belieben die Muffins verzieren
Zitronenbuttercrème:
- 300ml Wasser
- Saft von 2 Zitronen
- 160g Zucker
- 1P Vanillepudding
- 200g weiche Butter
- Zitronenmuffins
Für 12 Muffins:
- 125g Weizenmehl Type 405
- 125g Zucker
- 2 flach gehäufte Tl Backpapulver
- 1P Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 125g weiche Butter
- 70 ml frisch gepresster Zitronensaft