Zitronenmuffins mit Zitronenbuttercrème

1. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Eier trennen, Eiweiße in einer anderen Schüssel steif schlagen.
3. Eigelbe, Butter und Zitronensaft unterrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und sehr vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Papierförmchen geben, ca 3/4 füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-Unterhitze oder 150° Umluft auf mittlerer Schiene ca 20 Minuten backen.
5. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Zitronenbuttercrème

1. 200ml Wasser mit Zitronensaft (ca 100ml) und Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver mit 100ml Wasser glatt rühren.
2. Wenn das Zitronenwasser kocht, angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen und sobald die Masse angedickt ist vom Herd nehmen.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Butter cremig rühren und den Zitronenpudding mit und mit unterrühren.
5. Buttercreme für ca 60 Minuten kalt stellen. Dann nach Belieben die Muffins verzieren