Amras Ki Boti
- Kurkuma, Pfeffer und Cayennepfeffer mit 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
- Die Hälfte vom Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Hälfte der Zwiebel darin gut bräunen.
- Ingwer/Knoblauchpaste zugeben und unter Rühren ca 2-3 Minuten braten, dann die angerührten Gewürze sowie die Milch zugießen, salzen und alles 1 Minute kochen lassen.
- Fleisch zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Etwa 500ml Wasser zugießen und das Fleisch so lange garen bis es zart ist. (45-90 Minuten je nach Stückgröße).
- Das restliche Öl in einem anderen großen Topf erhitzen bei mittlerer Hitze, und die restlichen Zweibelringe darin goldbraun bräunen.Dann den Joghurt, Koriandergrün, Chilipüree, Mandeln, Melonenkerne, Mangomark, Rosinen, das Garam Masala und 1 TL Stärke (Kartoffel oder Tapioka) einrühren und aufkochen lassen.
- Das Fleisch mit seiner Soße in den Gewürzsud geben und alles gut verrühren. Den Safran drüber streuen und für 2-3 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren mit Reis, Chapata oder Naan Brot.
- Gegebenfalls mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen.
- Tip: Beim anbraten der Zwiebeln ein Schluß Mineralwasser hinzugeben, nachdem es etwas bruzelt, Wasser verdunsten lassen und wieder etwas anbraten lassen, den nächsten Schluß dazu, wieder das selbe und zum Schluß nochmal das ganze dadurch werden die Zwiebeln schön sämig.
- 1 KG Lammfleisch in Stücke
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Cayennepfeffer
- 125ml Öl
- 1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten
- 1,5 TL Knoblauch & Ingwer Paste (Ginger&Garlic Paste)
- 125ml Milch
- 500ml Joghurt aufgeschlagen
- 4 EL Koriandergrün gehackt
- 6-8 grüne Chilischoten, entkernt und püriert
- 4 TL Mandeln gemahlen
- 3 EL Melonenkerne gemahlen
- 250g Mangomark aus der Dose
- einige Rosinen
- 1/4 TL Garam Masala
- 1 Prise Safran