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Matrosenfleisch

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Matrosenfleisch

  1. Fleisch in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Ca. 1 TL Zucker in 3 EL Öl anschwitzen. Zwiebeln zugeben, goldgelb rösten, mit Wein und 1 Spritzer Essig ablöschen. Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen.
  3. Fleisch zugedeckt weich dünsten (ca. 50 Minuten); nach halber Garzeit Bratensaft zugießen.
  4. In der Zwischenzeit Gurken klein schneiden.
  5. Wurzelgemüse schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  6. Gegen Ende der Garzeit Sauerrahm mit 1 ½ EL Mehl gut vermischen, Ragout damit binden und aufkochen.
  7. Kurz vor dem Anrichten Gemüse und Gurken zugeben, Ragout noch kurz köcheln lassen.

Zutaten für 6 Portionen

  • 1 kg Rindfleisch (Weißes Scherzel)
  • 500 g Zwiebeln
  • 200 ml Rotwein
  • 4 Stk. Knoblauchzehen
  • 550 ml Bratensaft
  • 2 Essiggurkerln
  • 150 g Knollensellerie
  • 150 g Karotten
  • 150 g Gelbe Rüben
  • 150 g Petersilwurzeln
  • 200 g Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Thymian
  • Zucker
  • Mehl
  • Essig
  • Öl