Matrosenfleisch
- Fleisch in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Ca. 1 TL Zucker in 3 EL Öl anschwitzen. Zwiebeln zugeben, goldgelb rösten, mit Wein und 1 Spritzer Essig ablöschen. Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen.
- Fleisch zugedeckt weich dünsten (ca. 50 Minuten); nach halber Garzeit Bratensaft zugießen.
- In der Zwischenzeit Gurken klein schneiden.
- Wurzelgemüse schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Gegen Ende der Garzeit Sauerrahm mit 1 ½ EL Mehl gut vermischen, Ragout damit binden und aufkochen.
- Kurz vor dem Anrichten Gemüse und Gurken zugeben, Ragout noch kurz köcheln lassen.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 kg Rindfleisch (Weißes Scherzel)
- 500 g Zwiebeln
- 200 ml Rotwein
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 550 ml Bratensaft
- 2 Essiggurkerln
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Karotten
- 150 g Gelbe Rüben
- 150 g Petersilwurzeln
- 200 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Thymian
- Zucker
- Mehl
- Essig
- Öl
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