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Panierter Blumenkohl mit selbst gemachten Hollandaise Soße
Redaktion Koche
Panierter Blumenkohl mit selbst gemachten Hollandaise Soße
- Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen.
- Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden und mit Weißweinessig und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen.
- Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
- Die Eier im Wasserbad schaumig aufschlagen.
- Die Eigelbcreme danach über einem heißen Wasserbad (60-70 °C) einige Minuten mit dem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden weiter schlagen.
- Die geschmolzene Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme rühren, mit Zitronensaft abschmecken, und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort servieren, da die Soße schnell fest wird.
- Sauce Hollandaise
- Rezept
- Zutaten
- 4 Personen
- 250 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 EL Weißwein-Essig
- 4 Eigelb - mittlere Größe -
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer (gemahlen)
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