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Veganer Asia Kokos Eintopf

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Veganer Asia Kokos Eintopf

Zubereitung

  1. 3 Essl. Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und goldbraun anrösten.
  2. Die Kartoffelwürfel zugeben und umrühren. Das Mehl aufstäuben und unterrühren. Kokosmilch und Wasser zugeben, umrühren und Pfeffer, Salz, Sojasosse zugeben und 20 Minuten kochen.
  3. In der Zwischenzeit die Gewürze und das Tomatenmark, Pfeffer und Salz vermengen und die Jackfruit damit würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruit braun braten.
  4. Wenn die Kartoffeln gar sind, die gebratene Jackfruit zugeben und alles kräftig nach Geschmack würzen. Auf 2 Bowlschüsseln verteilen und Cashews darüber streuen.

für 2 Personen:

  • 200 g Jackfruit, vorgegart
  • 200 g geschälte, gewürfelte Kartoffeln
  • 2 gewürfelte Zwiebeln
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 kleines Stück Ingwer, gewürfelt
  • 1 Essl. Mehl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 250 ml Wasser
  • 2 Teel. Paprikapulver
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Teel. Majoran
  • 1 Teel. Kümmel, oder 1/2 Teel. Kümmelpulver
  • 7 Essl. Öl
  • Pfeffer, Salz und Sojasosse nach Geschmack
  • Zwei handvoll geröstete Cashews

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