Butternusskürbis mit Pesto-Füllung

Name: Butternusskürbis mit Pesto-Füllung
Total time: 1 h
Ingredients: 6 getrocknete Tomaten; 2 Butternusskürbisse (à 1 kg); 4 EL Pesto genovese; Salz, Pfeffer; 1 Zwiebel

1 h

hans

@hans

Butternusskürbis mit Pesto-Füllung

Zutaten für 4 Personen:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Getrocknete Tomaten in Wasser einweichen.
Kürbisse waschen, halbieren und Kerne entfernen.
Schnittflächen rautenförmig einschneiden. Mit je 1/2 EL Pesto einstreichen, salzen und pfeffern.
Mit Alufolie abgedeckt ca. 60 min in den Ofen.
Zwiebeln würfeln und in einem Topf in Olivenöl ca. 5 min dünsten.
In Streifen geschnittenen Bacon dazu, ebenso die Kirschtomaten. 20 min schmoren.
Dann Spinat, kleingehackte getrocknete Tomaten (nach dem Abgießen) und 80 g zerkrümelten Feta dazu, sowie 2 EL Pesto. Nachwürzen.
Kürbisse aus dem Ofen nehmen und ein wenig Fruchtfleisch auslösen und mit der Masse vermengen.
Alles auf die Kürbishälften geben. Mit restlichem Feta und den Pinienkernen bestreuen und ca. 10 min im Ofen überbacken.
Pro Portion ca. 350 kcal.