Butternusskürbis mit Pesto-Füllung
Zutaten für 4 Personen:
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Getrocknete Tomaten in Wasser einweichen.
- Kürbisse waschen, halbieren und Kerne entfernen.
- Schnittflächen rautenförmig einschneiden. Mit je 1/2 EL Pesto einstreichen, salzen und pfeffern.
- Mit Alufolie abgedeckt ca. 60 min in den Ofen.
- Zwiebeln würfeln und in einem Topf in Olivenöl ca. 5 min dünsten.
- In Streifen geschnittenen Bacon dazu, ebenso die Kirschtomaten. 20 min schmoren.
- Dann Spinat, kleingehackte getrocknete Tomaten (nach dem Abgießen) und 80 g zerkrümelten Feta dazu, sowie 2 EL Pesto. Nachwürzen.
- Kürbisse aus dem Ofen nehmen und ein wenig Fruchtfleisch auslösen und mit der Masse vermengen.
- Alles auf die Kürbishälften geben. Mit restlichem Feta und den Pinienkernen bestreuen und ca. 10 min im Ofen überbacken.
- Pro Portion ca. 350 kcal.
- 6 getrocknete Tomaten
- 2 Butternusskürbisse (à 1 kg)
- 4 EL Pesto genovese
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Bacon
- 250 g Kirschtomaten
- 80 g Spinat
- 100 g Feta
- 2 EL Pinienkerne
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