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Bierbraten mit Spätzle und Vogerlsalat

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Bierbraten mit Spätzle und Vogerlsalat

  1. Für den Schweinebraten wird zuerst das Gemüse grob geschnitten und die Gewürzmischung bereit gestellt. Habe dieses mal eine fertige gekauft.
  2. Dann das Schweinefleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und anschließend das ganze Stück rund herum mit der Gewürzmischung einreiben.
  3. Das Fleisch nun in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten und wider heraus nehmen. Die Schwarte noch einmal gut würzen und mit Honig einpinseln.
  4. Jetzt kommt das Gemüse in den Bräter und wird ca 10 Minuten durch gebraten. Wacholderbeeren, Nelken, 1El Honig, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und mit einer halben Flasche Bier und mit der halben Brühe aufgießen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf dem Gemüse platzieren.
  5. Den Backofen auf 160 Grad bringen und den Braten für 2,5 Stunden garen. Immer wieder Bier und Brühe nachgießen.
  6. Nach Ende der Garzeit das Fleisch heraus nehmen und die Soße durch einen Sieb seihen. Es duftet einfach herrlich. Die Soße noch einmal aufkochen und eventuell etwas eindicken.

Zutaten für 5 Personen:

  • 2 kg Schweinefleisch (habe 1.2kg vom Karee und 0.8kg Bauch genommen)
  • 2 Flaschen dunkles Bier
  • 2 Karotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lauch
  • 2 Zwiebel
  • 1 Pastinake
  • 0.5l Brühe
  • 2 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 3 Wacholderbeeren
  • schwarzer Pfeffer
  • Honig
  • Gewürzmischung (für Schweinebraten)
  • Öl (zum braten)

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