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Cremige Spaghetti mit Kokosmilch, Karotten und Zucchini

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@hans

Cremige Spaghetti mit Kokosmilch, Karotten und Zucchini

  1. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
  2. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
  3. Öl im Topf erhitzen und die Möhren hineingeben. Ca. 4 Minuten andünsten. Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer hinzugeben und mitdünsten.
  4. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe/Nudelwasser ablöschen und kurz aufkochen.
  5. Wenn nötig salzen und pffefern. Cashewmus dazugeben, gut durch rühren,die Zucchini dazugeben (nicht früher, sonst verkochen sie) und 1-2 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.

Zutaten für 3 Portionen:

  • Ca.320g Spaghetti (Linguine bei mir)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 2 mittel große Zucchini
  • 300 g Karotten
  • 15 g Ingwer, frisch
  • 3 EL Öl (habe 2EL Rapsöl und 1EL Sesamöl genommen)
  • 1 Dose Kokosmilch (am besten eignet sich die von Lidl, ist super cremig)
  • 200 ml Gemüsebrühe/Nudelwasser
  • 2-3 EL Cashewmus
  • 2 EL Limettensaft
  • 1-2 TL Sambal Oelek
  • Evtl. Koriander (bei mir getrocknet)

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