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Cremige Spaghetti mit Kokosmilch, Karotten und Zucchini
hans
Cremige Spaghetti mit Kokosmilch, Karotten und Zucchini
- Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
- Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
- Öl im Topf erhitzen und die Möhren hineingeben. Ca. 4 Minuten andünsten. Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer hinzugeben und mitdünsten.
- Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe/Nudelwasser ablöschen und kurz aufkochen.
- Wenn nötig salzen und pffefern. Cashewmus dazugeben, gut durch rühren,die Zucchini dazugeben (nicht früher, sonst verkochen sie) und 1-2 Minuten köcheln lassen.
- Mit Limettensaft und Sambal Oelek abschmecken.
Zutaten für 3 Portionen:
- Ca.320g Spaghetti (Linguine bei mir)
- 1 große Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 mittel große Zucchini
- 300 g Karotten
- 15 g Ingwer, frisch
- 3 EL Öl (habe 2EL Rapsöl und 1EL Sesamöl genommen)
- 1 Dose Kokosmilch (am besten eignet sich die von Lidl, ist super cremig)
- 200 ml Gemüsebrühe/Nudelwasser
- 2-3 EL Cashewmus
- 2 EL Limettensaft
- 1-2 TL Sambal Oelek
- Evtl. Koriander (bei mir getrocknet)
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