Schweinefilet im Speckmantel mit Trüffeltagliatelle

Name: Schweinefilet im Speckmantel mit Trüffeltagliatelle
Total time: 1 h
Ingredients: Für die Sauce:; 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen fein gehackt; 1 Frühlingszwiebel fein gehackt; 300g Eierschwammerln grob gehackt

1 h

hans

@hans

Schweinefilet im Speckmantel mit Trüffeltagliatelle

Die Medaillons mit dem Speck ummanteln.
Zunächst werden die ummantelten Medaillons in ein Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten für ca 3 Minuten scharf angebraten. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 70 Grad im Ofen für 10-12 Minuten ziehen lassen.
Butter im Bratrückstand aufschäumen und Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzufügen.
Nach ca 4-5 Minuten die Eierschwammerln hinzufügen und weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwammerln geben beim braten viel Wasser ab. Einfach so lange auf Hitze halten bis das Wasser verdunstet ist und sich Röstaromen bilden können. Den Senf dazu geben und 2 Minuten mitrösten.
Nun mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit komplett einreduzieren lassen. Dann mit der Suppe ablöschen, die gehackte Petersillie und den Thymian hinzufügen. Die Hälfte der Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Zum Schluss noch die Kochsahne einrühren und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Öfters umrühren.
Die Trüffeltagliatelle habe ich aus dem Handel. Als Beilage passen, Gemüse ,Reis, Kartoffel, Kroketten etc.