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Agnolotti mit Champignons und Parmigiano

1 h

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hans

@hans

Agnolotti mit Champignons und Parmigiano

  1. Semola und 3 Eier vermischen und den Teig mindestens 12 Minuten kneten (am besten von Hand).
  2. Hackfleisch, Spinat ( blanciert und gehackt), Zwiebel gehackt, Rotwein, Knoblauch, Scheiben Speck, Butter, Parmesan gerieben.
  3. Den Speck klein schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch mit der Butter in einer Pfanne andünsten. Hackfleisch dazu und anbraten.
  4. Mit Rotwein ablöschen. Restliche Zutaten dazu, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Abkühlen lassen.
  5. Nudelteig zu einer schmalen Bahn ausrollen, Füllung draufgeben ( Häufchen mit dem Teelöffel). Nudelteig drüberklappen verschließen und mit dem Teigrädchen schneiden.
  6. Für die Sauce: 400 g kleingeschnitene Champignons mit Knoblauch und Olivenöl anbraten. Ablöschen mit Weißwein und mit circa 200 ml Sahne eindicken. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Agnolotti sind Teigtaschen, die aus einer Bahn Nudelteig gemacht werden.

Nudelteig:

  • 300 g Semola
  • 3 Eier

Für die Füllung:

  • 400 g Hackfleisch
  • 400 g Spinat (blanciert und gehackt)
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1/2 Glas Rotwein
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Scheiben Speck
  • Butter
  • Parmesan

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