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Burgundersteaks mit Klößen
1 h
hans
Burgundersteaks mit Klößen
- Das Fett vom Fleisch einschneiden, salzen,pfeffern und in 2 EL Mehl wenden.
- Schmalz im Bräter erhitzen, dass Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
- Das Gemüse im Bräter anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
- Das Fleisch dachziegelartig in den Bräter legen ( die Fettseite sollte herausschauen) und das Gemüse drumherum verteilen.
- Fond und Wein angießen und aufkochen.
- Geschlossen im Ofen bei 170° Grad 1 Std schmoren.
- Anschliessend offen 45 Min schmoren.
- Die Kartoffeln fein zerstampfen.
- Kartoffelmasse, Mehl,Eigelb,1/2 Petersilie ,Salz und Pfeffer gut verkneten und Klöße formen.
- Die Klöße im heißen Salzwasser ziehen lassen.
- Wenn sie oben schwimmen werden sie herausgenommen.
- Die Burgundersteaks mit Klößen, Sauce und Gemüse servieren.
- 4 Scheiben Rumpsteak a 250g
- 50g Schmalz
- 1kg Schalotten geschält,halbiert
- 500g Karotten fein gewürfelt
- 400ml Rinderfond
- 500ml Rotwein
- 2 Tassen Mehl
- 1kg Kartoffeln mehlig, gekocht
- 3 Eigelb
- 1/2 Bund Petersilie gehackt
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