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Burgundersteaks mit Klößen

1 h

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hans

@hans

Recipe

  1. Das Fett vom Fleisch einschneiden, salzen,pfeffern und in 2 EL Mehl wenden.
  2. Schmalz im Bräter erhitzen, dass Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
  3. Das Gemüse im Bräter anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
  4. Das Fleisch dachziegelartig in den Bräter legen ( die Fettseite sollte herausschauen) und das Gemüse drumherum verteilen.
  5. Fond und Wein angießen und aufkochen.
  6. Geschlossen im Ofen bei 170° Grad 1 Std schmoren.
  7. Anschliessend offen 45 Min schmoren.
  8. Die Kartoffeln fein zerstampfen.
  9. Kartoffelmasse, Mehl,Eigelb,1/2 Petersilie ,Salz und Pfeffer gut verkneten und Klöße formen.
  10. Die Klöße im heißen Salzwasser ziehen lassen.
  11. Wenn sie oben schwimmen werden sie herausgenommen.
  12. Die Burgundersteaks mit Klößen, Sauce und Gemüse servieren.
  • 4 Scheiben Rumpsteak a 250g
  • 50g Schmalz
  • 1kg Schalotten geschält,halbiert
  • 500g Karotten fein gewürfelt
  • 400ml Rinderfond
  • 500ml Rotwein
  • 2 Tassen Mehl
  • 1kg Kartoffeln mehlig, gekocht
  • 3 Eigelb
  • 1/2 Bund Petersilie gehackt