Kartoffelcurry mit Eiern

hans

Zutaten für 8 Portionen à ca. 550 g pro Teller mit 4 Eihälften.

2000 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
In einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen.
2 Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch und 10 g Ingwer sehr fein schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im heißen Fett andünsten.
Anschließend 1 EL Curry, 1 EL Garam Masala, 1 EL Kurkuma einrühren und kurz mitbraten lassen.
Kartoffelwürfel zugeben und mit 2 Dosen stückige Tomaten, 1 Dose Kokosmilch und 1000 ml Gemüsebrühe aufgießen.
1 TL Salz unterrühren, aufkochen und danach bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Währenddessen 16 Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
Kurz vor dem Servieren die Eier halbieren und im Curry wieder mit aufwärmen.