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Rinderfilet umwickelt mit Schinkenstreifen und Sauce Hollandaise mit Bratkartöffelchen
hans
Rinderfilet umwickelt mit Schinkenstreifen und Sauce Hollandaise mit Bratkartöffelchen
- Butter zerlassen von der Molke trennen und abkühlen lassen.
- 3 Eigelb und und 1El Wasser in einer Metallschüssel kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen.
- 3El Weißwein unter Rühren zugeben.
- Die Schüssel in ein Wasserbad (60Grad) geben.
- Die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Aus dem Wasserbad nehmen.
- Butter vorsichtig erst tropfenweise dann mit dünem Strahl unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Ich hatte noch etwas Estragon an die fertige Sauce gemacht.
- Guten Appetit glg und noch einen schönen Sonntag
- 120g Butter
- 3 Eigelbe
- 3 El Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
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