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Rinderfilet umwickelt mit Schinkenstreifen und Sauce Hollandaise mit Bratkartöffelchen

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hans

@hans

Recipe

  1. Butter zerlassen von der Molke trennen und abkühlen lassen.
  2. 3 Eigelb und und 1El Wasser in einer Metallschüssel kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen.
  3. 3El Weißwein unter Rühren zugeben.
  4. Die Schüssel in ein Wasserbad (60Grad) geben.
  5. Die Masse so lange weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  6. Aus dem Wasserbad nehmen.
  7. Butter vorsichtig erst tropfenweise dann mit dünem Strahl unterrühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  9. Ich hatte noch etwas Estragon an die fertige Sauce gemacht.
  10. Guten Appetit glg und noch einen schönen Sonntag
  • 120g Butter
  • 3 Eigelbe
  • 3 El Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft