Erdbeer - Giotto Torte

Name: Erdbeer - Giotto Torte
Ingredients: Für den Biskuit:; 8 Eiweiß; 8 Eigelb; 350g Zucker; 2 Packungen Vanillezucker

hans

@hans

Erdbeer - Giotto Torte

Am Besten am Vortag die Haselnuss-Mousse vorbereiten. Hierfür die Haselnüsse in einem Topf ohne Fett rösten.
Die Milch dazu gießen, aufkochen und anschließend zugedeckt kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nussmilch durch ein feines Sieb gießen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Gelatine in die Eigelbmasse rühren, bis sie gelöst ist.
Nussmilch einrühren und Vanillemark dazugeben.
Kalt stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.
Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Alles in eine Schüssel geben und 6 Stunden oder am besten über Nacht kühlen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
Für den Biskuit-Teig das Eiweiß mit Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
Die Eigelbe einfach kurz mit unterschlagen.
Mehl und Backpulver darauf sieben und vorsichtig und gründlich mit dem Schneebesen unterheben.
Da der Kuchenteig in zwei Formen gebacken wird, die Kuchenformen nur am Boden fetten, und jeweils die Hälfte der Masse der Form glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 175 Grad backen.
Mit dem Messer vom Formrand lösen, auskühlen lassen und horizontal in 4 Teile schneiden. Für die Mürbeteig-Häschen alle Zutaten zu einem Teig verkneten, und für ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig etwa 3mm dick ausrollen und die Osterhasen ausstechen.
Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 Grad Ober- Unterhitze, für ca. 10 Minuten im Ofen goldbraun backen. Nach dem Abkühlen der Kekse den Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser zubereiten, und die Kekse damit verzieren.
Hierfür Giotto-Kugeln halbieren, und mit Zuckerguss befestigen.
Für die Erdbeerfüllung die Erdbeeren gründlich waschen, anschließend pürieren und mit Erdbeerjoghurt und Zucker verrühren.
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen.
Gelatine ausdrücken und erwärmen. 3 EL von der Erdbeer-Joghurt-Masse mit der Gelatine verrühren und erneut erwärmen.
Diese Masse anschließend zügig unter die Erdbeer-Joghurt-Masse rühren und in den Kühlschrank stellen bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sobald dies geschehen ist, die Sahne unter die Erdbeer-Joghurt-Masse vorsichtig unterheben. Der Rest der frischen Erdbeeren, kann in mundgerechte Stückchen geschnitten werden. Diese werden dann beim Zusammensetzen der Torte zur Erdbeerfüllung gegeben.
Wenn alles vorbereit ist, kann die Torte zusammengesetzt werden. Hierfür einen Tortenring auf 26 cm Durchmesser einstellen.
Den Biskuitteig in 4 gleichmäßige Böden teilen, und den ersten Boden in den Tortenring legen. Diesen mit der Erdbeer-Creme und frischen Erdbeeren gleichmäßig verteilen, und mit dem zweiten Tortenboden bedecken.
Auf den zweiten Tortenboden wird die Haselnuss-Mousse gestrichen, Krokant-Stückchen oder Giotto-Kugeln hinzugeben und den dritten Tortenboden darauflegen. Nun den Arbeitsschritt mit der Erdbeer-Creme wiederholen und mit dem letzten Tortenboden bedecken.
Die Torte muss jetzt unbedingt mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, damit die Nuss-Mousse, sowie die Erdbeercreme fest werden können.
Andernfalls kann die Torte beim Lösen des Tortenrings auseinander rutschen. Ist die Torte durchgekühlt, kann die Buttercreme zubereitet werden.
Für die Buttercreme als Erstes die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Kochtopf erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln und heiß zu der Schokolade gießen. Die Schokolade mit der Sahne grob verrühren, so dass alles mit der heißen Sahne bedeckt ist, und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Schokolade vollständig auflösen kann.
Anschließend noch einmal alles so lange verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Schoko-Sahne Masse nun auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Schoko-Sahne Masse abgekühlt ist, wird die weiche und zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker 5 bis 8 Minuten aufgeschlagen, bis sie deutlich heller geworden ist.
Nach und nach die Schoko-Sahne Masse zugeben, und die Buttercreme so lange schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Zu guter Letzt kann die Torte mit der Buttercreme eingestrichen und nach Belieben mit den Mürbeteig-Häschen, Giotto-Kugeln, Erdbeeren oder ähnlichem Dekor verziert werden.