Fränkische Faschingkrapfen
- Im Mehl eine Mulde machen..Zucker rein..Hefe reinbröseln..etwas warme Milch dazugeben.
- .mit der Gabel etwas twirlen und dann von den Seiten etwas Mehl darüber schubsen. 15 min.mit einen Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen.Eigelbe, restliche Milch, weiche Butter, Salz, Zitronenabrieb und Vanillearoma miteinander verquirlen und zum Vorteig zugeben und zu einen glatten Teig kneten..ca.60min.abgedeckt am warmen Ort gehen lassen.
- Teig ausrollen..nicht flacher als 1 cm..mitceinem runden Ausstecker oder dünnkantigen Glas ausstechen..auf bemehlten Brett abgedeckt nochmals ca.30min.gehen lassen.Butterschmalz auf 160/165 Grad erhitzen...Krapfenteiglinge je nach Platz reinlegen ..Deckel drauf.
- 2- 3 min backen ..drehen und ohne Deckel nochmals ca.2-3 min.backen. Wichtig ist nicht über 170 Grad und für die erste Seite backen Deckelbdrauf..da sie dadurch nochmal Volumen bekommen.
- 500 g Mehl
- 1 frische Hefe
- 200ml handwarme Milch
- 40 g weiche Butter
- 40 g Zucker
- 4 nur Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenabrieb
- Etwas Vanillearoma
- Hiffenmark zum Befüllen
- Kristallzucker zum einwälzen
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