Fränkisches Schäufele

Name: Fränkisches Schäufele
Ingredients: 1 Suppengrün; 1 Zwiebel; Salz; Pfeffer; Kümmel

hans

Schäufele waschen und sehr gut abtrocknen( lassen).
Schwarte in Rautenmuster einschneiden, aber nicht bis ins Fleisch, falls es ungeschnitten sein sollte. Im Normalfall bereits eingeschnitten erhältlich.
Schwarte "nur" salzen..Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, wir nehmen anstatt Kümmel, Paprikapulver.
Schäufele von allen drei Fleischseiten scharf anbraten, wichtig ist das die Schwarte immer trocken bleibt, damit sie knusprig wird.
Schäufele im Bräter stellen, mit etwas Wasser aufgießen, Zwiebel vierteln und dazu geben und ca.1 Std.bei 160 Grad Umluft schmoren lassen.
Geputztes Suppengrün grob geschnitten dazu geben , etwas Wasser auffüllen und nochmals ca 2 Std.schmoren lassen.
Ca.5 min.vor Ende auf Grillen stellen oder auf 245 Grad, damit die Kruste aufploppt.
Schäufele heraus nehmen und mit dem Bratensaft und Sossenbinder eine Soße aufbereiten.
Wichtig für das aufploppen der Kruste ist, daß sie stets trocken vom Bratensaft bleibt und zum Schluss eine starke Hitze benötigt wird..aber dringend im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird. Geht rasant.