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Brandteigtorte mit Erdbeer und Pistazienmousse

1 h

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hans

@hans

Rezeptprozedur

  1. Die Gelantine in Wasser einweichen, die Erdbeeren, pürieren, Die Gelatine ausdrücken und in einer kleinen Schüssel 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen,drei Esslöffel Erdbeeren hinzufügen und dann unter die restlichen Erdbeeren rühren.
  2. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
  3. Milch, Sahne und Eigelbe in einen Topf unter ständigen rühren erwärmen auf cirka 80°, Nicht kochen lassen da sonst das Eigelb gerinnt.
  4. Die kleingehackten Pistazien hinzufügen und einmal mit dem Pürierstab pürieren.
  5. Die aufgeweichte, ausgedrückte Gelatine hinzugeben und noch mal pürieren, Die Masse in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  6. Das Eiweiß mit dem Zucker Steif schlagen und unter die abgekühlte Pistazienmasse heben.
  7. Wasser ,Butter und Salz in einen Topf zum Kochen bringen, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel schnell durchrühren jetzt die Masse so lange abbrennen bis sich ein Klumpen bildet und am Boden weisen Rückstände bilden.
  8. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach mit einem Handmixer darunter rühren.
  9. Die fertige Brenntag Masse in einen Spritzbeutel füllen und Kreise auf einem Backpapier spritzen.
  10. Bei 200 Grad Umluft circa 25 Minuten backen.
  11. Nach dem wir alle vorbereitungen abgeschlossen haben, bauen wir uns unsere Torte zusammen, dafür nehmen wir als erstes einen Brandteigring spritzen das Pistazienmousse oben drauf, legen den zweiten Brandteigring drauf und spritzen das Erdbeermousse drauf , den letzten Brandteigrung oben drauf setzten und mit Früchte garnieren. Für drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Erdbeermousse:

  • 500 g Erdbeeren
  • 8 Bl Gelatine
  • 4 cl Orangenlikör
  • 150 ml Sahne
  • 4 EL Zucker
  • Pistazienmousse
  • 300 g Pistazien Geschäfte (ungehalten und klein gehackt)
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 4 Eier
  • 6 Blatt Gelatine
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Für den Brandteig
  • 250 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • 180 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier