Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streusel
- Alle Zutaten (teig) zu einem Rührteig vermengen und in eine gefettete 28er Springform geben.
- Bei 180 Grad Umluft ca 13- 15 Min vorbacken.
- Pudding mit Zucker und Milch kochen, unter Rühren abkühlen lassen und die Quark/Joghurtmasse untermengen. Dann auf den Kuchenboden verteilen.
- Erdbeerrhabarber waschen (muss nicht geschält werden) und in ca. 2 cm Stücke schneiden. (man kann auch Äpfel dazugeben, die Menge Rhabarber entsprechend reduzieren).
- Nun den Rhabarber auf die Puddingcreme geben.
- Wer mag kann Rhabarber mit Zimt/Zucker bestreuen.
- 200g Mehl, 100 g Zucker, 1 Pck Vanillinzucker, 150 g kalte Butter in Stückerl geschnitten.
- Die Zutaten für Streusel zu einer krümeligen Masse verkneten und über den Rhabarber geben (ich nehm nur die Hälfte der Masse und friere den Rest für das nächste Mal Streusel ein).
- Nun bei 180 Grad Umluft 30-35 Min fertig backen. Gut abkühlen lassen.
Teig:
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 2 Eier
- 75 g griech. Joghurt
- 180 g Mehl
- 1 gehäufter Tl. Backpulver
Creme:
- 375 ml Milch
- 40 g Zucker
- 1 Pck Vanillepuddingpulver
- 100 g Quark
- 25 g griech. Joghurt
Belag:
- 900 g Erdbeerrhabarber
Streusel:
- 200g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillinzucker
- 150 g kalte Butter
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