Rumpsteak mit Spargel
- Schalotte fein würfeln.
- Butter in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch dazu pressen, Kräuter unterrühren und beides kurz mit dünsten.
- Tomatenmark und Zucker einrühren und weitere 2-3 Minuten dünsten, dann alles mit Weinbrand und Madeira ablöschen und einkochen lassen.
- Kochsahne einrühren und die Soße ca. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- ergibt ca. 1/4 Liter Soße
- 15 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Kräuter der Provance
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Zucker
- 20 ml Weinbrand
- 20 ml Madeira
- 250 ml Kochsahne 7%
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