Blätterteig abrollen und 12 Kreise ausstechen. Blätterteig-Vanille-Törtchen im Ofen ca. 12 Min. backen
Blätterteig, wie im Bild, schneiden, Füllung rein und
20 Eigelb separat mixen, an die Seite stellen. 1 größeren Topf (ca. 5 Liter) nehmen, 750 ml Kaffeesahne
Puderzucker, Glukose, Inulin, Salz, die Eier und das Mark der Vanilleschoten zu einer festen cremigen
Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig ausrollen und in vier Rechtecke schneiden
Eier binnen 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig Bindemittel mit einem Sieb einstreuen.
Eier trennen, Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz sehr lange steif schlagen. Eigelb unterheben
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier einzeln und dann die
Blätterteig jeweils mit Crème fraîche bestreichen. Blätterteig-Tartelettes aus dem Ofen nehmen.
Blätterteig-Bäumchen auf ein Backblech mit Backpapier Mandeln bestreuen und mit Blätterteig-Bäumchen servieren
Blätterteig abrollen und Creme mittig ca. 10 cm breit Geflochtenen Blätterteig mit Forelle lauwarm oder abgekühlt