Haferflocken-Goldhirse-Brot
- 100 g Vollkorn-Haferflocken und gut 3 TL Salz mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen, gut durchrühren und abkühlen lassen.
- Dazu gebe ich etwa 200 g Weizenmehl 550, 150 g Goldhirse-Mehl, 100 g Roggenmehl 1150, 1 EL Rohrohrzucker, 150 ml kalte Buttermilch, 1 EL helles Backmalz, 1 EL fein gemahlenes Brotgewürz und 10 g Bäckerhefe (in wenig Wasser aufgelöst).
- Zuerst etwa 7 Minuten auf kleinster und dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
- Für mindestens 10 Stunden abgedeckt (oder in Tupperdose mit Deckel) in den Kühlschrank. Dann rundwirken und im bemehlten Gärkörbchen etwa 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
- Backofen mit leerem Bräter auf 250 Grad vorheizen, nachdem das Brot drin ist, auf 220 Grad zurück schalten.
- Teig in den heißen Bräter stürzen, oben einschneiden und mit Deckel etwa 55 Minuten backen. Danach ohne Deckel auskühlen lassen.
- Gutes Gelingen.
- 100 g Vollkorn-Haferflocken
- 3 TL Salz
- 1/4 l kochendem Wasser
- 200 g Weizenmehl
- 150 g Goldhirse-Mehl
- 100 g Roggenmehl
- 1 EL Rohrohrzucker
- 150 ml Buttermilch (kalte)
- 1 EL helles Backmalz
- 1 EL Brotgewürz (fein gemahlenes)
- 10 g Bäckerhefe
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