Ofenfrisches Brot
- Da ich momentan keinen aktiven Sauerteig habe, etwas mehr Hefe und kurze Teigführung.
- Die Hefe in der Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Dann mit den übrigen Zutaten zu einem Brotteig kneten. 1 Stunde Ruhezeit. Teig zu einem Brot falten und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
- Ich backe mein Brot frei auf einem Schamottestein einschießen bei 280°C nach 10 Minuten Temperatur auf 200 °C runterschalten.
- Backzeit circa 1 Stunde.
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 130 g Roggenmehl (1150)
- 300 g Weizenmehl (550)
- 1 Würfel Hefe
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 1 TL Brotgewürz
- 1 TL Honig
- 10 g Salz
- 200 ml lauwarmes Wasser
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