Molekularküche Tequila-Schaum
Für den Tequila-Schaum den Tequila zusammen mit Grenadine Den Tequila-Schaum vorsichtig mit einem Löffel auf
Molekularküche Fruchtspaghetti
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Molekularküche Isomaltverkapselung
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Radicchio-Schalen
Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren Radicchiosalat in Schalen geben und mit Zitronenschale
Rhabarbersirup aus Schalen
Rhabarberschalen und Endstücke in ein Sieb geben und gründlich waschen. Zitrone waschen, halbieren und
Molekularküche Liquid-Drops
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Parmesan-Ravioli auf Schaum
Für den Nudelteig das Mehl und den Hartweizengrieß mischen, durch ein Sieb auf eine Arbeitsplatte geben
Karottensuppe mit Kürbiskernöl-Schaum
Sahne mit einem Handrührgerät mit Schneebesen kurz schaumig Karottensuppe auf Teller verteilen, Schaum darübergeben
Scharfe Kalbsripperln mit Potatowedges und Knoblauchdip
Zubereitung: Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Ripperln waschen und in eine Bratenform legen.
Scharfe Zitronensauce
Zitronenabrieb wie unten beschrieben herstellen und anschließend die Zitronen auspressen. Zwiebel und
Scharfe Einlegegurken
Die Einlegegurken unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, mehrmals mit einer Nadel einstechen und
Scharfer Rosenkohl
Die Rosenkohlröschen vierteln. Die Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen
Scharfe Joghurtsuppe
Die Peperoni längs halbieren, vom Stielansatz befreien, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch
Scharfe Chili-Aprikosensauce
Chilischoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und fein hacken. Paprikaschoten
Scharfe Tomaten-Paprikasauce
Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen
Scharfe Obstpfanne mit Hähnchen
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Eier trennen. In einer Schüssel
