Brot
- Mit einander gut verrühren und 15 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Miteinander gut verrühren und 15 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Nun 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig teilen, falten und rund oder lang wirken. Im Gärkorb 90-110 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 240° O/U aufheizen.
- Brot einschieben, schwaden. Nach 10 Minuten auf 200° zurück stellen, fertig backen, ca. 40 Minuten.
- Klopftest
Weizensauerteig:
- 200 g Weizenmehl T65
- 200 g Wasser
- 10 g Weizen Anstellgut
Roggensauerteig:
- 240 g Roggenmehl 1150
- 190 g Wasser lauwarm
- 25 g Roggen Anstellgut
Hauptteig:
- Beide Sauerteige mit
- 560 g Roggenmehl 1370
- 20 g Salz
- 420 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- (10 Minuten zusammen kneten)
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